Podcast พอดแคสต์ คอไวน์ EP42-Rioja แหล่งผลิตไวน์แดงสเปน Tempranillo-instagram

Rioja แหล่งผลิตไวน์แดง Tempranillo ตัวท๊อปแห่งสเปน (2)

30.11.2563
ตอนสุดท้ายของซีซั่นที่สองกับประเทศสเปน แหล่งผลิตไวน์ในสเปนนอกจาก Rioja มีอะไรบ้าง ในแต่ละพื้นที่มีองุ่นพันธุ์อะไร ทำไวน์สไตล์ไหน ถ้าจะซื้อไวน์สเปนจะอ่านฉลากอย่างไร ไปรับฟังพร้อมกันค่ะ

8 คำศัพท์สำหรับ EP นี้ค่ะ

Priorat (พรีโอรัต)

หรือ Priorato คือ เขตพื้นที่ DOQ ทำไวน์แดงที่มีชื่อเสียงในแคว้น Catalunya (คาตาลุญย่า) ซึ่งเป็นเขตเล็กมากตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกของประเทศเสปน มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์องุ่นที่ได้จากการสกัด

ปลูกองุ่น Garnacha และ Cariñena เป็นหลักเป็นสองพันธ์ุที่ให้โครงสร้างหลักของไวน์แดงของที่นี่ และมีการปลูกองุ่น Cabernet Sauvignon, Syrah และ Merlot เพื่อใช้สำหรับเบลนด์ตามสไตล์ของ Winemaker

Rias Baixas (ริอัส ไบชาส)

เขตพื้นที่ทำไวน์ในเขตปกครองของกาลิเซียทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน เป็นเขตที่มีชื่อเสียงในการผลิตไวน์ขาวจากองุ่น Albarino ซึ่งเป็นไวน์ขาวที่สดชื่น มีความก้ำกึ่งระหว่างชาร์ดอนเน่ที่ให้รสสัมผัสแบบครีมมี่ และปิโนกรีจิโอ้ที่ออกผลไม้ อัลมอนด์อบ เหมาะกับอาหารทุกประเภท

Bodegas

แปลว่า ไร่องุ่น

Ribera del Duero

คือ เขตพื้นที่ทำไวน์แดงและไวน์ขาวที่สำคัญอีกแห่งหนึ่งของประเทศสเปน อยู่ทางใต้ของเมือง Rioja เป็นแคว้นทำไวน์แดงที่มีชีวิตชีวาและทำจากองุ่น Tempranillo และไวน์ขาวที่มีความหอมจากองุ่นพันธุ์ Verdejo

Tempranillo (เทมปรานิโญ่)

หมายถึง พันธุ์องุ่นดำใช้ทำไวน์แดงในเขต Rioja และ Ribera del Duero เป็นไวน์แดงแบบฟูลบอดี้ แน่น แทนนินมีความนุ่มนวล และมักนำไปเบลนด์กับองุ่นชนิดอื่น เช่น Grenache, Carignan, Graciano, Cabernet หรือ Merlot

Cava (คาว่า)

หมายถึง ไวน์มีฟองของประเทศสเปน ผลิตโดยใช้กรรมวิธีเดียวกับแชมเปญทำจากองุ่นพื้นเมืองสามสายพันธุ์ ได้แก่ Macabeo, Parellada และ Xarel-lo หรืออาจมีการผสมองุ่นสายพันธุ์อื่นลงไปด้วย

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและให้มีเอกลักษณ์ยิ่งขึ้น มีระดับความหวานให้เลือกหลายชนิด ตั้งแต่ Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco (Seco แปลว่า ดราย), Seco, Semi-seco จนถึง Dolce (Sweet)

Fortified wine

คือ ไวน์ที่ใส่เหล้าเพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ให้สูงประมาณ 15-20% (ไวน์ปกติประมาณ 13%) และมีรสชาติหวานกว่า มักจะถูกเซิร์ฟเป็น Apéritif หรือ Digestif (ดื่มก่อนทานอาหาร หรือหลังอาหารช่วงคอร์สของหวาน) เช่น Sherry, Port, Madiera, และ Marsala

Sherry (เชอร์รี่)

คือ ฟอติฟายไวน์ที่มีต้นกำเนิดที่เมือง Jerez ในประเทศสเปน วิธีการผลิตไวน์เชอร์รี่จะหมักในถังที่เป็นชั้น ๆ หรือเรียกว่า Solera system ประมาณ 3 ปี แล้วค่อยบรรจุขวด มีให้เลือกซื้อตามระดับความหวาน และมีชื่อเรียกแตกต่างกัน เช่น Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Pedro Ximénez, Pale Cream, Cream (เรียงจากหวานน้อยสุดไปมากที่สุด)