Podcast พอดแคสต์ความรู้เรื่องไวน์ คอไวน์ EP41-Rioja แหล่งผลิตไวน์แดง Tempranillo ตัวท๊อปแห่งสเปน-instagram

Rioja แหล่งผลิตไวน์แดง Tempranillo ตัวท๊อปแห่งสเปน (1)

22.11.2563
ปุ้ยขอฉายเดี่ยวปิดซีซั่นที่สองกับประเทศสเปน แหล่งผลิตไวน์โลกเก่าแห่งสุดท้าย นอกจากจะมีชื่อเสียงด้านกีฬาการสู้วัวกระทิงและการเต้นฟลามิโก้อันร้อนแรงแล้ว ไวน์ก็เป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่มีอายุยาวนานมากกว่า 300 ปี แต่มักจะถูกมองข้าม ไปฟังพร้อมกันเลยค่ะว่าไวน์สเปนจะเป็นอย่างไร มีองุ่นพันธุ์อะไรบ้าง และมีคาแรคเตอร์อย่างไร

9 คำศัพท์สำหรับ EP นี้ค่ะ

Tempranillo (เทมปรานิลโย่)

หมายถึง องุ่นดำที่ปลูกมากที่สุดในเขต Rioja และ Ribera del Duero ประเทศสเปน มีชื่อเรียกหลากหลายตามแต่ละท้องถิ่น เช่น Tinto Fino, Tinto de Toro, Tinto de Paid, Cencibel และ Ull de Llebre และใช้ทำไวน์แดงฟูลบอดี้ที่ให้ Aroma และ Flavor ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีแดง กลิ่นหนัง กาแฟ ช็อคโกแลต วานิลลา มีแทนนินนุ่มลึก

Monastrell (โมนาสเตรล)

หมายถึง องุ่นดำพื้นเมือง หรือรู้จักกันดีในชื่อของ Mourvèdre ในประเทศฝรั่งเศส นิยมปลูกทางภาคใต้ของประเทศสเปน ใช้ทำไวน์แดงแบบฟูลบอดี้ มีกลิ่นหอมของผลไม้เปลือกแดงสุกฉ่ำ และมีกลิ่นพริกไทยอ่อน ๆ

Garnacha (กานาช่า)

หรือรู้จักกันดีในชื่อ Grenache (เกรอนาช) ในประเทศฝรั่งเศสและออสเตรเลีย คือ พันธุ์องุ่นดำที่ปลูกมากเป็นอันดับสามของประเทศสเปน แต่ปลูกตามฤดูกาลเพื่อนำไปผสมกับน้ำองุ่นพันธุ์อื่น ๆ เพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์และบอดี้ของไวน์

เขต Priorat และเขต Rioja จะผลิตไวน์ที่มีการเบลนด์ด้วยองุ่นชนิดนี้ ไวน์แดงที่ได้มักจะมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่สุกและพริกไทยขาว นอกจากนี้ยังนิยมนำไปทำไวน์โรเซ่ด้วย

Albariño (อัลบาริญโย่)

หมายถึง พันธุ์องุ่นเขียวพื้นเมืองที่มีกลิ่นหอม (Aromatic) ซึ่งปลูกมากในแคว้น Rias Baixas ประเทศสเปน ใช้ทำไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลพีช ดอกไม้สีขาว อัลมอนด์ ดอกสายน้ำผึ้ง วานิลลา มะนาว และกีวี่

สไตล์ของไวน์ขาวจะเป็นแบบมีเดียมบอดี้ ที่ออกกึ่งครีมมี่และฟรุ้ตตี้ ไม่นิยมนำไปบ่มในโอ๊ค เป็นไวน์ที่เหมาะกับการดื่มคู่กับอาหารทะเล

Verdejo (เวอร์เดโฮ่)

คือ พันธุ์องุ่นเขียวพื้นเมือง ใช้ทำไวน์ขาวแบบเบลนด์ กับองุ่นพันธุ์ Viura และ Sauvignon blanc ถ้าเห็นคำว่า Rueda Verdejo จะหมายถึงไวน์ขาวที่มีสัดส่วนขององุ่นนี้มากกว่าพันธุ์อื่น ๆ เป็นไวน์ขาวที่มีความหอมของกลิ่นเลม่อนพันธุ์ไมเยอร์ และอัลมอนด์ดิบ

Joven (โฮเว่น)

หมายถึง ไวน์ทั่วไปที่มีระยะเวลาในการบ่มสั้นที่สุด มีอายุน้อย มักเป็นไวน์ที่ใช้องุ่นคุณภาพต่ำ นิยมผลิตสำหรับไว้ดื่มภายในประเทศ จึงไม่ค่อยมีการส่งออกไวน์ประเภทนี้มากนัก

Crianza (ครีอันซ่า)

หมายถึง ไวน์ที่ต้องผ่านการหมักอย่างน้อย 2 ปี โดย 1 ปีจะต้องบ่มอยู่ในถังโอ๊ค และจะวางขายได้เมื่อไวน์มีอายุ 3 ปี เป็นไวน์แดงที่ดื่มง่าย มีกลิ่นเชอร์รี่แดงสุก เครื่องเทศ และวานิลา มีราคาไม่แพงมาก

Reserva (รีเซอว่า)

หมายถึง ไวน์ที่ต้องผ่านการหมักอย่างน้อย 3 ปี โดย 1 ปีจะต้องบ่มอยู่ในถังโอ๊ค และจะวางขายได้เมื่อไวน์มีอายุ 4 ปี เป็นไวน์ที่มีความซับซ้อนกว่าและมีราคาแพงกว่าแบบ Crianza (ครีอันซ่า)

Gran Reserva (แกรน รีเซอว่า)

หมายถึง ไวน์ที่ต้องผ่านการหมักอย่างน้อย 5 ปี โดย 2 ปีจะต้องบ่มอยู่ในถังโอ๊ค และใน 3 ปีที่เหลือจะต้องบ่มอยู่ในขวดต่อ ซึ่งจะวางขายได้เมื่อไวน์มีอายุ 6 ปี เป็นไวน์ที่มีราคาแพงที่สุด