ไวน์ยุโรปตอนกลาง

ไวน์ยุโรปตอนกลางเก่าแต่เก๋าตัวจริง

25.10.2563
ปุ้ยและพี่หนุ่ย สุนทร ลาภมูล คอไวน์ชั้นครู ชวนชิมไวน์ Old School จากยุโรปตอนกลาง เช่น สวิสเซอร์แลนด์ ฮังการี กรีซ ไวน์จากประเทศเหล่านี้จะมีความโดดเด่นอะไร มีเอกลักษณ์ยังไงบ้าง ไปฟังพร้อมกันเลยค่ะ

10 คำศัพท์สำหรับ EP นี้ค่ะ

Feteasca Alba

หมายถึง องุ่นเขียวพันธุ์พื้นเมืองที่ใช้ทำไวน์ขาว ปลูกมากที่ Moldova และ Transylvania ในประเทศโรมาเนีย และยังนิยมนำไปใช้ในการผลิต Sparkling wine ด้วย

Feteasca Neagra

หมายถึง องุ่นดำพันธุ์พื้นเมืองที่ใช้ทำไวน์แดงไม่หวาน หวานน้อย (Demi-dry) และไวน์หวาน ปลูกแพร่หลายที่
เขต Moldavia, Muntenua, Olyenia, Banat, Northern Dobruja ในปนะเทศโรมาเนีย

Tokay Aszú (โตคาย อัสซู)

หมายถึง ราชาแห่งไวน์หวานจากเมือง Tokaji (โตคาจิ) ประเทศฮังการี ทำจากองุ่นพื้นเมือง 4 สายพันธุ์ ได้แก่ Furmint (ฟูร์มินต์), Hárslevelü (ฮาชเชเวลู), Muscat blanc หรือ Muscat lunel และ Orémus (โอเรมูส) ที่ใช้กรรมวิธีในการผลิตแบบไวน์หวาน Sauternes ของฝรั่งเศส คือการปล่อยให้องุ่นสุกเน่าคาต้น เรียกว่า Aszú หรือเกิดเชื้อรา botrytis ที่ผิวองุ่น และนำองุ่นนั้นมาหมักเป็นไวน์

Puttinyos (ปูโทนอย)

คือ การวัดค่าความหวานของไวน์โตคาย ซึ่งเป็นกฎระเบียบที่เคร่งครัด ยิ่งตัวเลขสูงยิ่งหวานและมีคุณภาพสูง แบ่งได้ 6 ระดับ ได้แก่ 3 Puttonyos, 4 Puttonyos, 5 Puttonyos, 6 Puttonyos, Tokay Aszú Eszencia, และ Tokay Escencia (เกรดที่หายากและแพงที่สุด)

Welschriesling (เวลช์รีสลิ่ง)

หมายถึง องุ่นเขียวพื้นเมืองใช้ทำไวน์ขาว คาดว่ามีต้นกำเนิดอยู่ที่ประเทศอิตาลีตอนเหนือ รู้จักกันในชื่อ Riesling Italico ไวน์ขาวมีคาแรคเตอร์หอมของผลไม้จากแอปเปิ้ลสีเขียว และเลม่อน มี Acidity กลาง ๆ สามารถทำได้ทั้งไวน์หวานและไม่หวาน

Grüner Veltliner (กรุยเนอร์ เวลลิเนอร์)

หมายถึง องุ่นเขียวที่ใช้ทำไวน์ขาวที่มีคาแรคเตอร์เฉพาะตัว ทำไวน์ได้หลายสไตล์ ได้แก่ ไวน์ที่มีความสดชื่น บางเบา มีกลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลมะนาว ลูกแพร์ คล้าย ๆ ไวน์ Sauvignon blanc หรือไวน์ที่มีความแน่น เต็มปากเต็มคำ มีกลิ่นของพริกไทยสีขาว มิเนอรัล ผลไม้ตระกูลพีช ที่สามารถสู้ได้กับไวน์ Chardonnay

Blaufränkisch (บลาวฟรองคีช)

หมายถึง องุ่นดำ ซึ่งเป็นต้นสายพันธุ์ขององุ่นพันธุ์ Gamay และ Zweigelt มี Acidity และแทนนินสูง ไวน์แดงที่ได้จะเป็นแบบ Medium body ที่ออก Spicy จากพริกไทย และเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมของแบล็กเบอร์รี่ และ เชอร์รี่สีดำ

Trocken

แปลว่า ไม่หวาน

Retsina wine

คือ ไวน์ขาวประเภทหนึ่งของประเทศกรีซ ทำจากองุ่นเขียว Savatiano ที่ถูกผลิตโดยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยการนำยางไม้จากต้นสน Aleppo มาหมักด้วย ซึ่งทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว

Egri Bikavér (เอกรี บีคาเว่)

หรือรู้จักกันว่า Bull’s blood wine คือ ไวน์แดงแบบเบลนด์ดั้งเดิมของประเทศฮังการีตอนเหนือที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ผลิตในเขต Eger ต้องทำจากองุ่นพื้นเมือง 3 สายพันธุ์ขึ้นไปตามกฎ โดยมีองุ่นพันธุ์ Kékfrankos (เค้กฟรองโคช) เป็นส่วนผสมหลัก 50% มีคาแรคเตอร์แบบฟูลบอดี้ ดุดัน และออกหวานเหมือนทานแยมเบอร์รี่สีดำ