Podcast พอดแคสต์ คอไวน์ EP32-ไวน์อิตาเลียน 101-instagram

ไวน์อิตาเลียน 101 (Part 1)

13.09.2563
เมื่อนึกถึงไวน์หลายคนมักคิดถึงไวน์ฝรั่งเศสก่อน และมักเข้าใจว่าเป็นประเทศแรกที่ทำไวน์มาอย่างยาวนาน แต่คุณรู้หรือไม่ว่าประเทศอิตาลีต่างหากที่เป็นต้นกำเนิดของอารยธรรมไวน์ในยุโรป ดังนั้น ปุ้ยจึงชวนพี่แสบ คอไวน์กูรูด้านไวน์อิตาเลียน มาแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับไวน์อิตาลีว่า เป็นไวน์แบบไหน มีพันธุ์องุ่นอะไรบ้าง มีไวน์อะไรที่น่าซื้อบ้าง ไปฟังกันค่ะ

9 คำศัพท์สำหรับ EP นี้ค่ะ

Sangiovese (ซานโจเวเซ่)

หมายถึง พันธุ์องุ่นแดงพื้นเมืองของประเทศอิตาลี ใช้เป็นส่วนผสมหลักของไวน์ Chianti (เคียนติ) มีคาแรคเตอร์แบบ Medium bodied

Amarone (อามาโรเน่)

คือ ไวน์แดงอามาโรเน่ ทำจากการหมักองุ่นสายพันธุ์ Corvina, Rondinella และ Molinara ที่ตากแห้งแล้ว ด้วยกรรมวิธีที่เรียกว่า Appassimento เพื่อให้น้ำองุ่นมีความเข้มข้นขึ้น เป็นไวน์ระดับ DOCG ซึ่งคือมีคุณภาพที่ดีที่สุดของอิตาลี

Appassimento (อะปาสซิเมนโต้)

คือ เทคนิคพิเศษการทำให้องุ่นแห้งก่อนการบดขยี้ผลองุ่น เป็นการผลิตที่มีความละเอียดอ่อน พิถีพิถันของไวน์ Valpolicella ได้แก่ Amarone, Recioto และ Ripasso Valpolicella

ไวน์ Barolo (บาโรโล่)

หมายถึง ไวน์แดงที่ผลิตจากราชาองุ่น ชื่อว่า Nebbiolo (เน็บบิโอโล่) 100% จากทางตอนเหนือของแคว้น Piedmont (ปิเอมอนต์) ไวน์นี้จัดเป็นไวน์ที่มีความเข้มข้น แทนนินสูง สามารถเก็บได้นานถึง 20 ปี โดดเด่นทางกลิ่นหอมของดอกกุหลาบ ชะเอม ซินนาม่อน เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และช็อคโกแลต

ไวน์ Barbaresco (บาร์บาเรสโก้)

หมายถึง ไวน์แดงที่ผลิตจากองุ่น Nebbiolo (เน็บบิโอโล่) 100% จากทางตอนเหนือของแคว้น Piedmont ไวน์นี้มีคล้ายคลึงกับไวน์บาโรโล่มาก มีกลิ่นหอมของกุหลาบ และเชอร์รี่ แต่มีแทนนินน้อยกว่า และบ่มเพียงแค่ 2 ปีก่อนออกวางขายสู่ตลาด

ไวน์ Moscato d’Asti (มอสกาโต้-ดัสติ)

คือ ไวน์ขาวกึ่งมีฟอง (Semi-sparkling wine) ที่มีฟองเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตจากองุ่นพันธุ์มอสกาโต้ เบียงโค่ (Moscato bianco) 100% ในตำบลคาเนลลิ (Comune di Canelli) เมือง Asti (อัสติ) แคว้นปิเอมอนต์ ด้วยวิธีการผลิตแบบ Metodo Italiano หรือที่รู้จักกันในภายหลังว่าเป็นวิธีการแบบ Charmat Method (ชาร์ม่าท์ เมทอด) และเป็นไวน์ระดับ DOCG

ไวน์ Montapulciano

คือ ไวน์แดงจากองุ่นแดงพันธุ์มอนเต้ปูลชาโน่ ที่ปลูกในแคว้นมาร์เค่ (Marche) และแคว้นอาบรุซโซ่ (Abruzzo) ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในไวน์มอนเตปูลชาโน่ ดาบรุซโซ่ (Montepulciano d’Abruzzo) ของแคว้นอาบรุซโซ่ (Abruzzo)

Malvasia (มาลวาเซีย)

เป็นพันธุ์องุ่นที่ปลูกกันมากที่สุดในประเทศอิตาลี มีทั้งองุ่นแดงและองุ่นเขียว ใช้เป็นส่วนผสมในไวน์ชั้นดีของหลาย ๆ แคว้น

Trebbiano (เทรบบิอาโน่)

เป็นองุ่นเขียวที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายไปทั่วประเทศอิตาลี มีหลายพันธุ์ และชื่อสายพันธุ์จะเรียกตามพื้นที่ปลูก เช่น Trebbiano di Lugana (เทรบบิอาโน่ กิ ลากูน่า) เป็นองุ่นเทรบบิอาโน่ที่ปลูกในแคว้นลอมบาร์ดี (Lombardy), Trebbiano di Soave (เทรบบิอาโน่ ดิ โซอาเว่) เป็นเทรบบิอาโน่ที่ปลูกในแคว้นเวเนโต้ (Veneto) เป็นต้น