ครบเครื่องเรื่องไวน์แบบมีฟอง Champagne & Crémant-instagram

ครบเครื่องเรื่องไวน์แบบมีฟอง Champagne & Crémant

19.07.2563
ปุ้ยและคุณต้น คอไวน์สายประกวด ชวนทุกคนไปรู้จักกับไวน์ฟองจากสองแคว้น Champagne และ Alsace ว่าไวน์ฟองจากสองแคว้นนี้แตกต่างกันอย่างไร แล้วไวน์ฟองแชมเปญทำแค่ในแคว้น Champagne เท่านั้นจริงหรือ ? และเค้าผลิตไวน์ประเภทอื่นด้วยหรือไม่ ไปฟังกันเลยค่ะ

11 คำศัพท์สำหรับ EP นี้ค่ะ

AOC (Appellation d’Origine Contrôllée)

เป็นระบบรับรองแหล่งที่มาทางภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์เกษตร และภูมิปัญญาของผู้ผลิตซึ่งมีความชำนาญเฉพาะทาง เป็นระบบที่มีการใช้มานานแล้วในประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่ปี พ.ศ.2478

AOC เปรียบได้กับสัญลักษณ์รับประกันแหล่งผลิตของประเทศฝรั่งเศส ดังนั้น การที่จะผ่านการรับรองคุณภาพ AOC นี้ ผู้ประกอบการจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวด

International grape หรือ Noble grape (โนเบิ้ลเกรป)

หมายถึง พันธุ์องุ่นแดงและเขียวที่นิยมปลูกและใช้ทำไวน์ทั่วโลก ได้แก่ Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah หรือ Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, และ Chenin Blanc

Champagne

หมายถึง แคว้นชอมปาญ เป็นแคว้นต้นกำเนิดที่ผลิตไวน์ฟองแชมเปญที่ทำจากองุ่นดำ Pinot Noir กับ Pinot Meunier และองุ่นเขียว Chardonnay ด้วยกรรมวิธีที่เรียกว่า Méthode Champenoise

Second fermentation (เซคันด์ เฟอเมนเทชั่น)

คือ การหมักบ่มครั้งที่สองเพื่อเปลี่ยนกรด Malic ไปเป็นกรด Lactic ซึ่งจะมีผลทำให้ไวน์มีรสนุ่มนวลขึ้น เป็นกรรมวิธีในการทำไวน์แบบมีฟอง หรือ Sparkling wine โดยใส่ยีสต์เข้าไปให้คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นในไวน์ แล้วเอากากยีสต์ที่ตายแล้วออกในภายหลัง

Crémant d’Alsace (เครมองต์ดัลซาส)

เป็นไวน์แบบมีฟองที่ทำขึ้นในแคว้น Alsace ของฝรั่งเศส เป็นการทำไวน์โดยการบีบคั้นน้ำองุ่นปิโนบล็องค์เป็นเบส และหมักบ่มครั้งที่สองในขวดเพื่อให้เป็นการทำให้มีฟองโดยธรรมชาติ

Négociant (เนโกซิอ๊องค์)

เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า พ่อค้าไวน์ที่รวบรวมผลผลิตองุ่นจากไร่องุ่นรายย่อยต่าง ๆ หรือจากนักปรุงไวน์ (wine maker) และขายไวน์ภายใต้ชื่อแบรนด์ของตัวเอง ซึ่งพ่อค้าไวน์จะรับซื้อผลองุ่น กากและน้ำไวน์

Brut (บรุท)

แปลว่า รสไม่หวาน

Extra-dry

แปลว่า มีรสหวานขึ้นมาหน่อย

Sec (เซค)

แปล่า มีรสหวานปานกลาง

Demi (เดมิ)

แปลว่า มีรสหวานมาก

Doux (ดูส์)

แปลว่า มีรสหวานมาก ๆ (เป็นระดับความหวานมากที่สุดของไวน์แชมเปญ)